El mayor debate sobre la torilla de patata siempre es el “con cebolla o sin cebolla”, pero la realidad que divide a los españoles es “cuajada o poco cuajada”, para gustos los colores y dentro de las pocos cuajadas unas de las que más adeptos tienen son las tortillas al estilo de Betanzos, que solo tiene cuatro ingrediente: patata, huevo, aceite de oliva y sal.
Para el que no lo sepa, la tortilla estilo Betanzos es una tortilla como el huevo, o la huevina, muy poco o muy muy poco cuajado, que no crudo, y con la patata cortada, fina, el secreto para su éxito, como nos dice Ana, del Mesón Opote, está en el punto de la patata y las vueltas a la hora de cuajarla, en este caso cuajarla poco.
Entera, como aperitivo o en el pincho vamos a hacer un repaso a los mejores sitios de Madrid para degustarla, porque a pesar del gran reclamo turístico que es, su tortilla, para la localidad de Betanzos, en Madrid no hay tantos sitios donde comerla:
Mesón Opote: (Calle Mercurio, 10. Leganés) en el polígono industrial de San José de Valderás se encuentra esta joya de la gastronomía gallega que hace una de las mejores tortillas de Betanzos de la capital. En su animada zona de barra, con mesas altas, se puede degustar una exquisita tortilla estilo de Betanzos muy jugosa y con una patata en su punto exacto que Ana prepara con mucho mimo y que se niega a compartir su secreto, porque la clave es la técnica y el mimo. Ir a la barra de Oporte a tomarse una tortilla de Betanzos es un placer. La tienen también para llevar (https://mesonopote.es/)
La Penela: (Calle Velazquez, 96. Madrid) la de La Penela fue una de las primeras tortillas de Betanzos de la capital, hace años había que comerla prácticamente con cuchara, en los últimos tiempos las cuajan un poquito más, tanto en los diferentes establecimientos de La Penela, como en la marca, del mismo grupo Ocafu. (https://ocafu.com/) con 5 establecimientos en la ciudad. https://www.lapenela.com/
Taberna Pedraza: (Calle Recoletos, 4. Madrid). Se puede decir sin miedo a equivocarnos que la tortilla estilo Betanzos la popularizó en Madrid la Taberna Pedraza, con su contador de tortillas incluido. En la tortilla de Pedraza está todo medido al milímetro, tanto es así que su cocinera fue a formarse a Betanzos para dar con el punto exacto y conseguir la cremosidad perfecta. https://tabernapedraza.com/
Dentro de este repaso no podemos olvidar tampoco la de el restaurante La Flor de Galicia, en la Calle Alcántara (https://www.laflordegalicia.es/) o las Taberna Garelos, en sus diferentes ubicaciones de la capital (https://www.garelos.es/).
Foto de portada: Tortilla estilo Betanzos Mesón Opote (Leganés)